PISTACHE

(hébreu botnim). Fruit du pistacia vera L., fam. des Anacardiacées, arbre de la région méditerr., qui atteint 6 ou 7 m., à feuilles alternes, imparipennées, à 5-7 folioles ovales entières ; fleurs petites, sans pétales, dioïques, groupées en pani-cules ou grappes axillaires.

Le fruit est une drupe de la grosseur d'une olive, à pulpe épaisse, d'un rouge vif, à surface rugueuse convexe d'un côté, concave de l'autre, dont le noyau, qui se divise facilement en 2 valves, recouvre une amande anguleuse, vert pâle à l'intérieur, rouge à l'extérieur, d'un goût agréable, très nourrissante, utilisée en confiserie, et particulièrement en Egypte et Syrie encore aujourd'hui. La pistache figure parmi « les produits les plus renommés du pays » de Canaan, que Jacob envoie en présents au gouverneur de l'Egypte (Ge 43:11). Ost. et Mart, traduisent : dattes, certainement à tort. --Voir Nard.

Ch. -Ed. M.