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LAIT

Le lait abondait en Palestine, où de riches pâturages favorisaient l'élevage du gros et du menu bétail, et il entrait, pour une très large part, dans l'alimentation des Israélites ; il constituait une ressource des plus estimées : dans son énumération des choses les plus nécessaires à la vie de l'homme, le Siracide le place immédiatement après la farine (Sir 39:26) ; Joël (Joe 3:18) entrevoit le temps heureux où « le lait ruissellera des collines ».

Déjà la locution proverbiale décrivait les pâturages herbeux et fleuris comme « ruisselant de lait et de miel » (Ex 3:8 etc.). On consommait le lait des vaches, des brebis (De 32:14), des chèvres (Pr 27:27), peut-être aussi des chamelles, du moins à l'époque patriarcale (Ge 32:15), le chameau ayant été, par la suite, déclaré impur (Le 11:4, De 14:7).

En général, on conservait le lait dans des outres (Jug 4:19), où il surissait rapidement au contact des parcelles de caillé restées adhérentes à la paroi : le lait ainsi aigri constituait une boisson particulièrement désaltérante que l'on s'empressait d'offrir à celui qui demandait à boire (Jug 4:19 5:25). En agitant le lait dans l'outre, comme c'est encore aujourd'hui l'usage dans le Levant, on obtenait du beurre. Un même mot (hébreu khêmeâh) désignant à la fois le lait caillé, la crème et le beurre, le sens exact en est déterminé, dans chaque cas particulier, par le contexte, spécialement par le verbe de la phrase ; par ex., dans Jug 5:25, il faut trad. : « il lui demanda de l'eau, et dans une coupe d'honneur, elle lui offrit de la crème, ou du lait caillé » ; dans Pr 30:33 il s'agit au contraire, non de crème, mais de beurre, puisqu'il est question de « presser », c-à-d, de battre le lait. En raison du climat palestinien, autrefois comme aujourd'hui, le beurre ne pouvait se conserver qu'après avoir été fondu et clarifié.

L'A. T, fait 3 fois mention du fromage. Chaque fois, le texte hébraïque porte un mot différent s'appliquant peut-être à une sorte de fromage particulière. Ainsi l'expression singulière : « dix morceaux de lait », que l'on trouve dans 1Sa 17:18, conduit à penser qu'il s'agit de fromages mous. On admet généralement que le mot employé dans 2Sa 17:28, chephâh, signifie : fromage de vache. Dans Job 10:10, le verbe et le substantif paraissent désigner un fromage sec, dur et de forme cylindrique ou sphérique. Pour hâter la coagulation du lait, la Mischna rapporte que l'on se servait du jus de certains fruits acides ou, comme aujourd'hui, de présure de veau. L'industrie fromagère paraît avoir été active et florissante à Jérusalem, où la vallée du Tyropoeon s'appelait « vallée des fromagers ».

Le mot lait est pris au figuré plusieurs fois. Sous la plume de saint Paul (1Co 3:2) il désigne les rudiments de la vérité chrétienne, c'est-à-dire la prédication du Christ crucifié (1Co 2:2), la nourriture solide que lui oppose l'apôtre représentant ce qu'il appelle la mystérieuse sagesse de Dieu (1Co 2:6,9), c'est-à-dire le plan rédempteur depuis l'initiative éternelle de Dieu jusqu'à l'achèvement final. Même sens dans Heb 5:12 6:1, où le lait figure les rudiments des oracles de Dieu, ou bien les premières notions de la doctrine du Christ. Dans 1Pi 2:2 et suivant, au contraire, le lait est envisagé comme aliment complet et non plus comme aliment élémentaire du nourrisson, et il représente le Seigneur lui-même qui est l'aliment de l'âme, suffisant et parfait. D'où la valeur symbolique donnée au vase de lait, dans l'antique iconographie de l'Église chrétienne, pour figurer la sainte Cène.

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      Genèse 32

      15 trente femelles de chameaux avec leurs petits qu'elles allaitaient, quarante vaches et dix taureaux, vingt ânesses et dix ânes.

      Exode 3

      8 Je suis descendu pour le délivrer de la main des Égyptiens, et pour le faire monter de ce pays dans un bon et vaste pays, dans un pays où coulent le lait et le miel, dans les lieux qu'habitent les Cananéens, les Héthiens, les Amoréens, les Phéréziens, les Héviens et les Jébusiens.

      Lévitique 11

      4 Mais vous ne mangerez pas de ceux qui ruminent seulement, ou qui ont la corne fendue seulement. Ainsi, vous ne mangerez pas le chameau, qui rumine, mais qui n'a pas la corne fendue : vous le regarderez comme impur.

      Juges 4

      19 Il lui dit : Donne-moi, je te prie, un peu d'eau à boire, car j'ai soif. Elle ouvrit l'outre du lait, lui donna à boire, et le couvrit.

      Juges 5

      25 Il demanda de l'eau, elle a donné du lait, Dans la coupe d'honneur elle a présenté de la crème.

      1 Samuel 17

      18 porte aussi ces dix fromages au chef de leur millier. Tu verras si tes frères se portent bien, et tu m'en donneras des nouvelles sûres.

      2 Samuel 17

      28 apportèrent des lits, des bassins, des vases de terre, du froment, de l'orge, de la farine, du grain rôti, des fèves, des lentilles, des pois rôtis,

      Job 10

      10 Ne m'as-tu pas coulé comme du lait ? Ne m'as-tu pas caillé comme du fromage ?

      Proverbes 27

      27 Le lait des chèvres suffit à ta nourriture, à celle de ta maison, Et à l'entretien de tes servantes.

      Proverbes 30

      33 Car la pression du lait produit de la crème, La pression du nez produit du sang, Et la pression de la colère produit des querelles.

      Joël 3

      18 En ce temps-là, le moût ruissellera des montagnes, Le lait coulera des collines, Et il y aura de l'eau dans tous les torrents de Juda ; Une source sortira aussi de la maison de l'Éternel, Et arrosera la vallée de Sittim.

      1 Corinthiens 2

      2 Car je n'ai pas eu la pensée de savoir parmi vous autre chose que Jésus Christ, et Jésus Christ crucifié.
      6 Cependant, c'est une sagesse que nous prêchons parmi les parfaits, sagesse qui n'est pas de ce siècle, ni des chefs de ce siècle, qui vont être anéantis ;

      1 Corinthiens 3

      2 Je vous ai donné du lait, non de la nourriture solide, car vous ne pouviez pas la supporter ; et vous ne le pouvez pas même à présent, parce que vous êtes encore charnels.

      Hébreux 5

      12 Vous, en effet, qui depuis longtemps devriez être des maîtres, vous avez encore besoin qu'on vous enseigne les premiers rudiments des oracles de Dieu, vous en êtes venus à avoir besoin de lait et non d'une nourriture solide.

      Hébreux 6

      1 C'est pourquoi, laissant les éléments de la parole de Christ, tendons à ce qui est parfait, sans poser de nouveau le fondement du renoncement aux oeuvres mortes,

      1 Pierre 2

      2 désirez, comme des enfants nouveau-nés, le lait spirituel et pur, afin que par lui vous croissiez pour le salut,
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